Hallo Tobias.
Herzlich Willkommen im Forum. Das Thema wurde schon ausführlich unter dem Beitrag
https://forum.bildungbw.de/t/hinweise-des-lfdi-zur-nutzung-von-microsoft-365-durch-schulen/
diskutiert.
Vielleicht findest Du dort Hinweise für die eigene Praxis?
Als LMZ-Mitarbeiter will ich hier einmal mehr für die paedML mit DSGVO-konformer Dateiablage in der Nextcloud Werbung machen. Für Rückfragen stehe ich gerne per PM zur Verfügung 
.
Davon abgesehen ist die Frage, was ggf. auf der Didakta erfahren werden kann spannend. Wenn Ihr was Neues erahrt, dann freuen sich alle hier im Forum.
Gruß
Roland